Szarvasgombás majonéz sült krumplihoz

Elkészítés

1-2 adag házi sült krumpli készen tálaláshoz

A tanyasi tojást érdemes felhasználás előtt legalább fél órával kivenni a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen. Egy magas falú mérőedénybe vagy szűk keverőtálba beletesszük az egész tojást, a dijoni mustárt, egy kevés sót és friss citromlevet. Kézi habverővel vagy botmixerrel elkezdjük összekeverni az alapot, majd a szőlőmagolajat szigorúan eleinte csak cseppenként, később vékony, egyenletes sugárban hozzáadjuk, miközben folyamatosan, gőzerővel keverjük. Ahogy a zsiradékot felveszi a tojás, a keverék szép lassan emulgeálódik, és sűrű, krémes majonézzé áll össze. Amikor az összes olajat felvette és elérte a tökéletes tartású textúrát, hozzáadjuk a finomra reszelt friss szarvasgombát és az esetleges szarvasgomba olajat. Óvatosan összeforgatjuk, majd megkóstoljuk: ha szükséges, még egy kevés sóval, borssal vagy pár csepp citromlével finomítunk az ízén. A frissen kisült, forró és ropogós házi sült krumpli mellé tálaljuk mártogatósként, a tetejét pedig tálaláskor még meghinthetjük egy kevés frissen reszelt szarvasgombával.