Csőben sült, sajtos karfiol szarvasgombával

Elkészítés

A karfiolt rózsáira szedjük, majd alaposan megmossuk. Egy nagy lábosban enyhén sós vizet forralunk, és a karfiolrózsákat 5-7 perc alatt roppanósra (al dente) előfőzzük. Szűrőkanállal kiemeljük, megszárítjuk, majd egy tiszta sütőtálban egyenletesen elrendezzük őket. Egy közepes lábosban alacsony lángon felolvasztjuk a vajat, majd hozzáadjuk a lisztet, és 1-2 percig folyamatosan keverve világos rántást (mártásalapot) készítünk. Fokozatosan, vékony sugárban hozzáöntjük a tejet, miközben kézi habverővel folyamatosan keverjük, hogy ne legyen csomós. Közepes hőfokon, kézi habverővel kevergetve addig főzzük, amíg selymes, sűrű besamelmártást kapunk. Levesszük a tűzről, ízesítjük sóval, frissen őrölt feketeborssal és egy kevés reszelt szerecsendióval. Hozzákeverjük a reszelt gruyere sajt kétharmadát, és addig keverjük, amíg teljesen elolvad a meleg mártásban. Ekkor finomra reszeljük benne a szarvasgomba egy részét, hogy átjárja az aromája a krémességet. A gőzölgő, szarvasgombás-sajtos besamelmártást egyenletesen ráöntjük a sütőtálba készített karfiolrózsákra, majd a tetejét megszórjuk a maradék reszelt gruyere sajttal. 200 °C-ra előmelegített sütőben (vagy grill fokozaton) 15-20 percig sütjük, amíg a sajt a tetején teljesen ráolvad és gyönyörű aranybarnára pirul. Sütés után pár percig pihentetjük, tálaláskor pedig a tetejét még vékonyra szeletelt vagy frissen reszelt szarvasgombával díszítjük.