Perzsa sáfrányos rizs

Elkészítés

A rizst alaposan átöblítjük – sokszorosan, amíg teljesen áttetszővé válik a víz. Fél órára langyos vízbe áztatjuk. Egy nagy lábasban vizet forralunk, sózzuk, a rizst ebben kb. 8 perc alatt al dente állagúra főzzük – közepe még legyen kemény, de a külső felülete puha. Közben néhány evőkanál forró vízbe áztatjuk a sáfrányt (amit előtte érdemes kissé megtörni, porítani). A rizst leszűrjük. Kiválasztunk egy megfelelő lábast – alacsonyabb peremű a legjobb, aminek füle is van, mert a végén könnyebben tudjuk majd kiborítani. Az előfőzött rizs kétharmadát összekeverjük a kiáztatott sáfránnyal és néhány kanál olajjal. A lábast felhevítjük, olajat öntünk bele, majd hozzáadjuk a sáfrányos rizst, és alaposan lenyomkodjuk. Erős lángon pirítjuk pár percig, nem kevergetjük. A rizs másik részét lazán ráhalmozzuk. Fakanál végével kis „alagutakat” fúruk bele, és ebbe kis darab vajakat teszünk. A lábas fedelét bebugyoláljuk tiszta konyharuhába és szorosan lefedjük a lábast, itt az a cél, hogy a rizst már csak gőzöljük. Kb. 25 percig, alacsony hőfokon gőzöljük. 10 percig pihentetjük, majd határozott mozdulattal egy tálra borítjuk. Serpenyőben vajat olvasztunk, ezen átforgatjuk az aszalt meggyet, a rizs tetejére halmozzuk, majd friss kaprot teszünk rá.