Padlizsán & paradicsom tejszínes tonhalszósszal (tonnato)
Kapcsolódó műsor:
Tv Paprika Magazin
5. évad 17. rész
Elkészítés
Az öntethez robotgépben, vagy botmixerrel teljesen simára pürésítjük a natúr lében eltett tonhalat (levével együtt), a majonézt, az olívaolajat, a szardellát és a tejszínt. A tejszínt csak a végén adjuk hozzá, és azzal már ne keverjük túl hosszasan. Az öntetnek sűrű tejszín állagúnak kell lennie, és előre el lehet készíteni, akár előző nap.
A sült padlizsánhoz az sütőt előmelegítjük 220C fokra/gáz 7-es fokozat. A padlizsánokat közép vastag (kb. 1,5 cm-es) karikákra szeleteljük. Egy alufóliával bélelt tepsit meglocsolunk olívaolajjal, megszórjuk sóval, borssal és rátesszük a padlizsánokat. A tetejüket szintén megkenjük az olajjal. 20 perc alatt aranyszínűre, krémesre sütjük. Langyosra hűtjük (vagy olívaolajos pácban a hűtőben tartjuk). Tálaláskor egy tálon elrendezzük a sült padlizsánkarikákat és a felszeletelt paradicsomot. Gazdagon meglocsoljuk a tonhalmártással, a tetejére zöldfűszereket (bazsalikom, petrezselyem, kapor), reszelt citromhéjat és pácolt, pink hagymát szórunk. Utóbbihoz a felszeletelt hagymára fehérborecetet, sót és porcukrot szórunk, majd alaposan összeforgatjuk, és állni hagyjuk legalább egy órát. Ezalatt a hagyma gyönyörű rózsaszín árnyalatra vált. Hűtőben egy hétig eláll.
