Muszaka
Kapcsolódó műsor:
Tájak, Ízek, Hagyományok – Bede Róberttel
2. évad 2. rész
Elkészítés
1. A padlizsán előkészítése
A padlizsánokat megmossuk, szárát eltávolítjuk, majd héjában, hosszában 1 cm vastag szeletekre vágjuk.
Bőségesen besózzuk, és 15–20 percig állni hagyjuk, hogy a keserű levét kiengedje.
Ezután átöblítjük, lecsepegtetjük, konyhai papíron felitatjuk.
Kevés olívaolajon, serpenyőben 5–8 percig sütjük, amíg megpuhul és enyhén megbarnul.
2. A burgonya elkészítése
A krumplit meghámozzuk, felkarikázzuk, és forró olajban aranybarnára sütjük.
Papírtörlőn lecsepegtetjük.
3. A húsragu elkészítése
Egy nagy lábosban kevés olívaolajat forrósítunk, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. 5–6 percig pároljuk, majd belerakjuk a fokhagymát.
Hozzáadjuk a darált húst, erős lángon fehéredésig pirítjuk, majd mérsékeljük a hőt.
Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, a lereszelt paradicsomot, a fahéjrudat, a babérlevelet és a vörösbort.
Fedő alatt 20–25 percig pároljuk, amíg a leve el nem fő.
A végén eltávolítjuk a fahéjrudat és a babérlevelet, majd belekeverjük az aprított petrezselymet.
Amikor elkészült, a raguba 2 ek besamelmártást keverünk, hogy krémesebb legyen.
4. A besamelmártás elkészítése
A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, és folyamatos keverés mellett világos rántást készítünk.
Apránként, folyamatos keveréssel felöntjük a meleg tejjel.
Sóval, borssal és reszelt szerecsendióval ízesítjük.
Sűrűre főzzük, majd kissé hűlni hagyjuk.
Belekeverjük a két felvert tojást, végül a reszelt sajtot.
Összeállítás
Egy magas falú tepsit kivajazunk és meghintünk zsemlemorzsával.
Az aljára egy réteg sült burgonyát rakunk.
