Autentikus lecsó

Elkészítés

Pörkölt alap technológia:

A szalonnákat felkockázzuk és lassú tűzön elkezdjük kipirítani.

Ráhelyezzük a finomra vágott hagymát, fokhagymát és a felkockázott paprikát. Lassan úgy, hogy a fokhagyma ne keseredjen meg üvegesítjük.

Lehúzzuk a tűzről a lábost vagy mérsékeljük alatta a hőmérsékletet és megszórjuk a fűszerpaprikákkal, illetve a fűszerek felével. Óvatosan hagyjuk., hogy a paprika kiadja a színt és ízt.

Hozzáadjuk a paradicsom lekvárt (ennek a készítése nagyon egyszerű, vegyes fajtájú paradicsomokat leturmixoljuk és addig főzzük amíg el nem párologtatja az összes nedvességet, minimális mennyiségű sóval. max. 0,5%)

Majd felöntjük a fehérborral. Amikor elpárolgott a bor szakaszosan pároljuk az alaplével. Ez annyit tesz, hogy mindig felöntjük 2-2dl alaplével és vissza pároljuk. Ezt többször megismételjük, addig míg a hagyma krémesre nem esik és besűrűsödik a mártás. Ez lassú tűz mellett 2 órát is igénybe vehet.

A maradék fűszert hozzáadjuk, utó ízesítjük.

Amint elértük a kellő sűrűséget egy konyhai szűrőn gyakorlatilag átpasszírozzuk.

Ez fogja az alapunkat biztosítani, amiből aztán tovább készítjük jelen esetben a lecsónkat. De ez tovább használható bármilyen magyaros pörkölt esetében is.